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Sylvain Coquoz et son associée et voisine Marie-France Gostelli façonnent et cuisent de délicieux pains dans le vieux four à bois de la ferme de la famille Gfeller à Sedeilles. La farine est produite partiellement par Nadia Bartholomé (la soeur de Marie-France), laquelle a repris la ferme familiale à Rossens (1.5 km de Sédeilles). Ils ont investi dans le moulin pour cette collaboration à 3. L'installation du moulin a pris du retard et devrait être effective cet automne au plus tôt. En attendant, les céréales sont soigneusement stockées et la farine est achetée à Stéphane Deytard à Suchy. Le projet en voie de mise à l'enquête est d'installer une boulangerie plus spacieuse avec un four à bois plus grand et performant. Les travaux devraient débuter cet été et ils espèrent que la mise en fonction de tout cela soit possible d'ici à la fin de l'année. Ils travaillent en bio et sont certifiés par bio inspecta. Ils prévoient de proposer une variété de pains natures avec 7 à 10 variétés de céréales, mais aussi des pains aux graines ou aux fruits. Seuls les fruits ne sont pas issus de l'agriculture suisse pour le moment. Tous leurs pains sont issus de longues fermentations au levain naturel, donc aucune levure ! |