catalogna aux linguine et aux anchoisEn vedette

Catégorie: 
Saisons: 

cette fois j'emprunte à Annick Jeanmai ret à son émission (et livre)Pique-assiette aussi bien la présentation que la recette car je ne saurais faire mieux!Les longues feuilles dentelées de la catalogna font furieusement penser à celles du pissenlit. Et comme la dent-de-lion, ce drôle de légume venu du Sud de l'Italie affiche clairement son amertume. On consomme ses feuilles cuites, mais son cœur, constellé de petites pointes ressemblant à des asperges (appelées puntarelle) s'apprête généralement cru, en compagnie de jus de citron, d'anchois, et d'huile d'olive.

 

 

0
0
Très facile
Bon marché

catalogna aux linguine et aux anchois
Prêt en
Cuisson

Ingrédients

Pour 2 Personne(s)

plat

  • 1 pièce catalogna
  • 200 grammes linguine ou spagetti
  • 8 filets d'anchois
  • 2 cuillerées à soupe huile d'olive
  • 1 morceau vieux Pecorino romano
  • 1 mesure gros sel pour cuire les pâtes

Préparation de la recette catalogna aux linguine et aux anchois

  • Parer les anchois pour n'en garder que les filets. Tremper 30 minutes dans un bol d'eau froide pour les dessaler.

    Prélever les feuilles de la catalogna, les nettoyer sous l'eau froide et les détailler en morceaux de 5 cm.

    Porter à ébullition 3 litres d'eau, saler, et cuire la catalogna durant 10 minutes.

    Récupérer avec une écumoire, réserver.

    Dans la même eau de cuisson, cuire les pâtes al dente. 

    Pendant ce temps, chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une poêle, ajouter la catalogna et les filets d'anchois.

    Égoutter les pâtes, verser dans la poêle de catalogna et bien mélanger.

    Répartir dans des assiettes creuses, ajouter un filet d'huile d'olive et le pecorino râpé.