Pour 4 personnes

600g de pommes de terre nouvelles,

250g d’oignons tiges,

250g de petites courgettes,

300g de tomates cerises,

200 de mozzarella de bufflonne,

3 gousses d’ail,

40g de câpres,

2 branchettes de romarin,

½ bouquet de sauge,

1 bouquet de persil plat,

6cs d’huile d’olive,

Sel,

Poivre.

Ne conservez que le blanc et le vert clair des oignons et coupez-les en tronçons d’environ 5 cm.

Coupez les courgettes en rondelles de 1 cm.

Précuisez les pommes de terre 10 minutes à l’eau bouillante salée. Pelez-les en coupez-les en deux dans la longueur.

Amenez une casserole d’eau salée à ébullition, jetez-y les courgettes et les oignons. Laissez reprendre l’ébullition 1 minute et égouttez.

Rincez les câpres sous l’eau froide et égouttez-les.

Hachez finement les herbes.

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle sans attendre l’ébullition e t jetez-y les câpres et les fines herbes. Retirez du feu. Assaisonnez en sel et poivre en tenant compte du fait que vous assaisonnez ainsi tout le gratin. Laissez macérer.

Préchauffez le four à 210°.

Disposez les pommes de terre, les oignons, les rondelles de courgettes et les tomates dans un plat à gratin. Parsemez dessus la mozzarella coupe en petits morceaux. Pelez les gousses d’ail. Taillez-les en fines lamelles et répartissez-les dans le plat. Arrosez avec l’huile assaisonnée et glissez dans le four chaud pour 20 minutes puis ramenez la température à 190° et prolongez la cuisson de 5 minutes-

Variantes:

 Sans mozzarella et/ou sans pommes de terre si ça accompagne quelque chose de « nourrissant »

 Ne pas hésiter à mettre plus d’herbes et de câpres.

 Ne pas mettre de câpres mais seulement des herbes.

 On peut essayer avec d’autres légumes mais il doit au moins y en avoir deux de « juteux » (courgettes, tomates + …)

 Remplacer la sauge par du thym.

Nicole

Gratin_de_legumes_a_la_mozzarella.pdf

Eh oui dans nos paniers d’hiver on a pu découvrir souvent de la courge, mais

comment la préparer pour varier ?

600 g de courge

200ml de lait de coco

Eplucher et couper la courge en morceau.

Placer dans une casserole et couvrir d’eau juste à hauteur-

Porter l’eau à frémissement et cuire à feu moyen pendant 20 minutes environ,

jusqu’à ce que la chair de la courge soit tendre.

Saler et ajouter le lait de coco.

Mixer jusqu’à obtenir une consistance bien veloutée.

Vous pouvez rajouter un peu de curry et le tour est joué.

Décorer avec quelques graines ou des germes.

Cette recette donne une saveur différente, c’est presque sucré.

**********************************

750 g de courge

5dl de lait et crème

½ c. à s. de curry

1 c. à s. de cognac

Sel, poivre, persil

Cuire et mixer la courge (selon recette précédente)

Ajouter le lait et la crème, le curry et le cognac, sel, poivre et persil.

**********************************

2 échalotes hachées fin

2-3 c. à c. de curry

700g de courge

2.5 dl de jus d’orange

Sel

1gobelet de crème ou acidulée ou de demi-crème

2-3 c. à s. de gin (facultatif)

Eplucher et couper la courge en morceau.

Faire revenir les échalottes

Saupoudrer de curry

Ajouter la courge, faire revenir rapidement

Ajouter le jus d’orange et le sel, faire cuire à petit feu à couvert, passer au

mixer

Incorporer au fouet la crème

Pour finir ajouter le gin.

Le jus d’orange donne une autre notre à cette soupe – essayez !

Mélanie

Courge_soupeS.pdf

Si vous n’avez pas de râpe électrique, ça vous fera les bras …. Mais voilà une

solution pour manger les céleris que l’on a trouvés en grande quantité cet

hiver !

1 céleri

2 poignées de noix

1 poignée de raisins

½ citron

1 yaourt de soja

3 c. à s. de vinaigre de cidre

1 c. à s. de moutarde à l’ancienne

Eplucher le céleri et le râper, réserver dans un saladier en l’arrosant de jus de

citron

Pour la vinaigrette, mélanger le vinaigre, le yaourt et la moutarde avec du sel

et du poivre.

Verser sur le céleri, ajouter les noix grossièrement concassées ainsi que le

raisin.

Parfois je fais moitié yaourt, moitié mayonnaise sans moutarde.

On peut aussi rajouter des pommes, ou d’autre fruit oléagineux (selon ce que

vous avez sous la main)

Mélanie

Celeri_salade.pdf

Comment les manger, à part les croquer comme ça en recevant le panier, râpées

dans la salade verte, cuite à la vapeur ou dieu sait comment.

Une bonne soupe à la carotte !

1 kg de carottes

1 l de bouillon de volaille

1 orange non traitée bio

15 cl de crème liquide

10 cl d’huile d’olive

½ c. à c. de cumin

1 branche de romarin

1 c. à c. de gingembre râpé

1 brin de coriandre fraîche

Sel, poivre

Faire chauffer le bouillon de volaille dans une grande casserole à feu moyen.

Ajouter les carottes (épluchées et coupées) et le romarin haché.

Laisser cuire à feu moyen 30 min.

Ajouter le zeste d’orange, le jus d’orange, le gingembre râpé et le cumin.

Saler et poivrer.

Laisser cuire encore 10 minutes à feu moyen.

Mixer la soupe très finement en ajoutant l’huile et la crème.

Servir la soupe chaude avec quelques brins de coriandre pour la déco.

Mélanie

Carottes_soupe.pdf

2 panais pour 3-4 carottes, 1 oignon, 1/2 bouquet de persil, 1-2 oeuf, 2 cs de farine, sel, poivre.

Râper les carottes et les panais ensemble. Hacher le persil et l'oignon. Mettre tous ces ingrédients dans un bol, y ajouter 1 ou 2 oeufs battus suivant la quantité, la farine, le sel et le poivre. Malaxer le tout. Préchauffer une poêle avec un peu d'huile. Faire cuire notre préparation d'un seul coup, comme une galette de rösti ou en petites galettes. Retourner la galette dès qu'elle se décolle et cuire l'autre face. Servir avec une salade.

Nathalie

Avec les panais du panier de cette semaine, j'ai fait des frites!!! C'était si délicieux que je ne peux m'empêcher de vous partager la recette (qui n'est pas de moi!).

Salutations à tous

Claire

Frites de panais caramélisés au miel et aux épices (4 pers.)

Préparation : 10 mn - Cuisson : 15-20 mn (Tiré de www.goosto.fr)

Préchauffez votre four à 210°C.

1 kg de panais

Pelez les panais, lavez-les et coupez-les en forme de grosses frites.

Séchez-les sur un papier absorbant puis mettez-les dans un grand saladier.

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à café rases de coriandre moulue

1 cuillère à soupe rase de cumin moulu

2 cuillères à soupe rases de miel liquide (acacia)

Poivre du moulin

Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, les épices, le poivre du moulin et le miel, versez sur les panais et mélangez bien.

Mettez les panais sur une seule couche sur une plaque de cuisson.

Enfournez de 15 à 20 minutes environ, jusqu'à ce que les panais soient tendres (testez avec la pointe d'un couteau).

Fleur de sel

Saupoudrez de fleur de sel et servez immédiatement.

Voilà une recette simple et délicieuse que nous devons à Elisabeth.

J'ai essayé ce soir de ne pas peler la courge musquée (ou courge butternut). C'est la seule avec le potimarron qui permet de s'économiser ce long et fastidieux travail.

Je l'ai simplement découpée en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur, enlevé les rares graines et rôti dans de l'huile d'olive dans la poêle. Servi avec du cottage cheese à la coriandre fraîche, c'était un vrai régal, prêt en un tour de main.

(inspiré de Betty Bossi "Les légumes" page 101.)

Couper 6 oignons (ou un gros oignon doux) en quartiers de 2 cm de large environ.

Faire revenir 4 minutes environ dans 2 c. à soupe d'huile d'olive.

Ajouter 3 gousses d'ail coupées fin, 3 brindilles de thym, 2 feuilles de laurier, 1,5 c. à soupe de graines de coriandre entières, 2 sachets de safran, poivre du moulin.

Ajouter 2 dl de vin blanc, faire réduire un peu.

Ajouter 1 dl de bouillon de légumes corsé et faire cuire 15 minutes env. à petit feu à couvert en tenant les oignons légèrement croquants.

Retirer le thym et le laurier, ajouter du sel si nécessaire.

Servir par exemple avec du poisson ou de la viande, un risotto ou, comme moi, dans une soupe aux carottes, courge et gingembre...., c'était délicieux !

Bon appétit !

Elisabeth

Voilà une recette que Tanja nous a fait parvenir lorsque Urs a mis des pâtissons dans nos paniers. Depuis, il n'y en a plus... Pourvu qu'il nous en remette pour qu'on puisse essayer ce nouveau risotto.

Pour deux personnes

risotto carnaroli 1 tasse et demi

3 petits pâtissons

1 quart de piment sec

sauce tomate env. 100g

huile d'olive, sel, poivre

oignon

env, 800ml bouillon de légumes

feta pour la décoration

Coupez les pâtissons en petits dés, les faire revenir dans l'huile, assaisonnez, ajouter le piment finement haché. Ajoutez la sauce tomate et faire réduire.

Réservez

Coupez l'oignon et faites le revenir dans l'huile, ajoutez le risotto, (tout doit devenir un peu transparent), ajoutez le bouillon au fur et à mesure de l'évaporation. En fin de cuisson, ajoutez les pâtissons et sa sauce. Il ne doit plus y avoir de liquide. Dresser sur une assiette et émiettez des morceaux de feta. Miam

Salutations , Marco et Tanja

Avec les oeufs et la tomates de nos paniers, j'aime faire cette omelette. Quand, je n'ai pas de tomates cerises, j'utilise une belle grosse tomate que je pèle et épépine après l'avoir passée deux minutes à la vapeur.

Vous trouverez la recette ici : scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2007/06/omelette_aux_to_1.html

Si vous n'avez pas encore d'abonnement pour les oeufs, vous pouvez contacter Helen.

Pour cette deuxième recette avec des courgettes, j'ai choisi de vous présenter le livre que "les jardins de Cocagne", association d'agriculture contractuelle de proximité genevoise, a publié l'année passée. On y trouve plus de 200 recettes élaborées à partir des légumes de leurs paniers.

Courgettes à la cannelle

800g de courgettes coupées en rondelles

2 oignons hachés

2 gousses d'ail pressées

2 cuillères à soupe de concentré de tomates ou le double de tomates cuites en sauce

6 brins de persil haché

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 demi-cuillère de cannelle

Sel et poivre

Faites suer les oignons dans l'huile, ajoutez les courgettes, l'ail, la cannelle, sel et poivre, laissez revenir 5 minutes. Ajoutez de l'eau pour couvrir, puis la tomate. Laissez mijoter une vingtaine de minutes, ajoutez le persil avant de servir.

Pour commander le livre des Jardins de Cocagne : www.cocagne.ch/CommRecetteso.asp

Jeudi 24 juillet 2008

Oulalà ! des poivrons dans mon panier ! Et pas rien qu'un ! Je ne suis pas fan et n'en achète que très rarement...

Après une journée de réflexions et de plongée dans mes livres de recettes, je me suis souvenue que je les coupais en lanières d'un demi-centimètre, les cuisais 20 minutes à la vapeur. Je les laissais ensuite refroidir et je les pelais.

Ensuite, un peu d'ail, de l'huile de l'olive et du sel. Je les mettais deux heures au frais avant de les servir (100 recettes de cuisine traditionnelle à la vapeur, Marion Kaplan, Ed. Grancher).

Je vais reprendre cette méthode et les utiliserai ensuite dans un émincé de poulet et dans une belle salade mêlée. Pour les photos, il faudra attendre dimanche...

Et voilà, je l'ai trouvée cette recette toute simple pour un sympathique repas d'été. Je me suis inspirée d'une recette du livre "Ma cuisine végétarienne pour tous les jours", de Garance Leureux aux éditions de La Plage. Je l'ai adaptée car, mettre 6 oeufs dans 300g de purée de brocoli, ça me paraissait bizarre.

Il faut détacher les bouquets de brocoli, couper les pieds en morceaux et cuire le tout doucement à la vapeur. Laisser refroidir.

Ajouter 3 oeufs, 50 g. de crème, du sel et du poivre. J'ai mis un également un peu de gomasio. Verser dans des petits moules.

Cuire au four à 180° dans un bain-marie durant 30 minutes. Laisser refroidir puis mettre au frigo.

J'ai servi ces petits flans avec une belle salade tirée de nos paniers : mesclun, petits bouquets de chou-fleur, persil et oignon tige, bien sûr !

Pour démarrer mon feuilleton, j'ai choisi une recette de carpaccio.

Couper des petites courgettes en fines tranches et les arranger sur une grande assiette.

Saler, poivrer (j'ai utilisé du poivre au citron car j'avais des envies de fraicheur).

Parsemer par dessus des zestes de citron, du basilic, des olives et des pignons.

Arroser d'un peu de jus de citron et d'huile d'olive.

Déguster bien frais.

On peut ajouter de fines tranches de parmesan à cette délicieuse entrée.

Après un week-end au soleil (merci l'Ardèche), voilà ce que le chou frisé de mon panier m'a inspiré.

J'ai tout d'abord blanchi quelques minutes les six plus grandes feuilles de chou.

j'ai grillé des pignons et les ai mis de côté.

J'ai coupé le reste du chou en fines lanières et l'ai mis à étuver dans très peu d'eau avec un peu de sel et des herbes de Provence. Quand il était tendre, j'ai ajouté hors du feu les pignons et un emballage de ricotta. J'ai bien mélangé.

J'ai farci mes feuilles de chou et les ai bien refermées. Pour faire tenir le tout, il n'est pas inutile d'utiliser un cure-dent.

Dans un plat à gratin, j'ai mis une couche de purée de tomates au basilic et ai posé délicatement mes paupiettes. Le tout est parti au four pour 20 minutes environ.

C'était délicieux !

Flore nous propose de remplacer le yogourt dans le zaziki par du fromage frais de chèvre.

Râpez le concombre et égouttez-le soigneusement.

Écrasez l'ail.

Dans une bol, mélangez le fromage frais de chèvre, le sel, le poivre, le vinaigre, l'huile d'olive, l'aneth et l'ail.

Mixez le mélange 1 mn à peine.

Couvrez et maintenez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

Pour un délicieux repas ce dimanche, j'ai sorti mon wok. Un petit peu d'huile, des pois mange-tout et des brocolis. Voilà un bon début !

Dans une autre poêle, j'ai rôti du poulet émincé.

J'ai mélangé le tout en ajoutant du garam massala (curry) et du lait de coco. J'ai laissé mijoté.

Avant de servir j'ai parsemé des noix de cajou.

Avec du riz basmati, c'était un magnifique repas !

Pour recevoir le comité, quoi de plus simple que de s'inspirer du panier de légumes que nous venons de recevoir...

Voilà donc la recette d'une délicieuse soupe de brocolis et côtes de bettes.

Mettez dans une casserole, les bouquets de brocolis, les pieds coupés en morceaux, les parties blanches des côtes de bettes. et un oignon tige coupé finement. Recouvrez d'eau, ajoutez des cubes de bouillon et laissez cuire 15 minutes.

Ajoutez les feuilles des bettes coupées en lanières et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, passez-les au mixer. Parsemez de persil finement haché et affinez avec un petit peu de crème (ou de crème de soja).

Comme souvent, je me suis librement inspirée du livre de Valérie Cupillard "Légumes bio, mode d'emploi" aux éditions La Plage.

Lors de la dernière séance de comité, Flore est arrivée avec des recettes de légumes. Parmi elles, la glace aux panais, qu'elle a trouvée dans le journal "Femina".

J'avais déjà lu qu'on pouvait glisser des panais dans une compote de pommes ou de fruits séchés.

Aujourd'hui je me suis lancée dans la réalisation d'un dessert au panais.

Il faut 450g de panais épluché et coupé en morceaux

3 dl de lait

5 jaunes d'oeufs

100g de sucre

125 g de crème fraîche.

Cuire les panais à feux doux. Lorsqu'ils sont tendres, égoutter et réserver dans une passoire afin que tout le liquide s'écoule. Conserver 125 ml de lait de cuisson. Réduire les panais en purée.

Faire frémir le lait préalablement réservé. Dans une jatte à part, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. intégrer le lait chaud et bien mélanger. Faire frémir à nouveau jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser sur la crème fraîche. Bien mélanger et laisser refroidir.

Ajouter la purée de panais. Transférer dans la sorbetière et faire tourner jusqu'à ce que la glace prenne.

Dans la recette ont propose de servir cette glace décorée de zestes d'orange confits avec une part de tarte au chocolat.

Vu la saison, j'ai choisi de décorer ma glace avec quelques fraises.

Ca doit être le manque de soleil et de vacances... je rêve d'une soupe froide de carottes !

C'est Catherine qui me l'a fait découvrir à sa table d'hôtes :

www.la-ferme-du-monteil.com.

Imaginez un grand saladier rempli d'une belle soupe de couleur orange, décorée avec des fleurs de bourrache bleues et des fleurs de monarde violettes et roses ! Magnifique et délicieux !

D'ailleurs, j'y retourne dans 3 semaines pour un cours de cuisine. Nous passerons d'abord au jardin cueillir des plantes aromatiques, légumes, fleurs comestibles et plantes sauvages puis nous découvrirons de nouvelles recettes et tours de main.

Pour la soupe, si je me souviens bien, faire cuire 700g de carottes recouvertes d'un peu d'eau (1 peu moins d'un litre) auxquelles on ajoute un cube de bouillon et 2 étoiles d'anis. Retirer l'anis. Passer au mixer et laisser refroidir en remettant l'anis dans la soupe.

Incorporer le jus de deux oranges puis un petit peu de crème (de soja pour moi).

Mettre quelques heures au frigo. Décorer avec des fleurs si on en a.

Déguster.

Cette recette est librement inspirée du livre " Légumes bio, mode d'emploi" de Valérie Cupillard dont je viens de vous parler.

A force de la faire et de la refaire, elle est devenue MA recette. J'ai bien ri ce soir quand je me suis replongée dans la recette originale.

Voilà donc ma version de crumble aux blettes.

1. couper les côtes de blettes en petits morceaux avec des ciseaux. Les cuire à l'étouffée une dizaine de minutes.

2. Ajouter les feuilles vertes, elles aussi coupées aux ciseaux et continuer la cuisson pendant 10 minutes encore.

3. En fin de cuisson, saler et déposer dans un plat à gratin.

4. Déposer par dessus quelques raisins secs et un peu de feta en dés.

5. hacher finement du persil et des amandes (dans la recette originale, il y a aussi du basilic et de l'ail). Déposer ce crumble sur les côtes de blettes.

6. verser un filet d'huile d'olive sur le plat et mettre au fou une vingtaine de minutes.

la recette des "petits navets, blancs ou violets et leurs fanes à l'étouffée" est tirée du livre dont je viens de parler sur la page "actualité".

Profitez d'une récolte printanière pour goûter également les feuilles des navets. Ajoutées en fin de cuisson des navets, elles parfument le plat aussi bien qu'une plante aromatique.

1 botte de jeunes navets avec leurs feuilles

1 petite échalote

1 peu d'huile d'olive

sel, poivre

Lavez les jeunes navets, coupez-les en deux ou laissez-les entiers s'ils sont petits (de la taille de gros radis). Faites-les cuire à l'étouffée dans une cocote à fond épais avec l'échalote épluchée émincée et un peu d'huile d'olive.

Placez sur feu très doux pendant 15 à 20 minutes. Si nécessaire, rajoutez deux cuillérées d'eau.

Triez les feuilles de navets, ne conservez qu'une belle poignée en choisissant les plus tendres et coupez leurs tiges. Puis 5 minutes avant la fin de la cuisson des navets, ajoutez les feuilles que vous coupez aux ciseaux en fines lanières. Laissez-les fondre à couvert. Salez et poivrez.

La prochaine fois, j'assaisonnerai avec du sel au sésame.

C'était tellement bon que j'ai tout mangé avant de penser à faire une photo !

"Légumes bio, mode d'emploi" Emmanuel et Valérie Cupillard, éditions La Plage, 2006

Voilà le cake à la rhubarbe que j'aime particulièrement. Il est très juteux. il faut donc le manger rapidement. Pour moi, ce n'est pas un problème.

La recette de base est celle d'Anne sur Blogbio :

blogbio.canalblog.com/archives/2007/05/04/4834505.html

je l'ai adaptée en remplaçant la farine de blé par de la farine de riz et le beurre par de la purée d'amandes blanche.

C'est délicieux !

Voilà un article intéressant parlant des graines germées, donc des pousses de lentilles que nous avons reçu dans notre panier.

S'occuper d'un site n'est pas toujours simple... Je n'arrive pas à mettre les deux dernières pages de l'article sur notre site. Il faudra attendre lundi et mon retour au travail pour retravailler le PDF. N'oubliez pas de revenir pour lire la suite de l'article !

24 avril

Je sais depuis deux ou trois jours qu'il y a des asperges dans les grands paniers. Et dès lors, je sèche... ma soupe d'asperges est banale, je ne fais pas de tartes... Que vais-je pouvoir proposer ?

Tout à coup, j'ai pensé à Sandrine, du blog "dans la cuisine des frangines" : miam.over-blog.net/... Sandrine est Valaisanne, elle doit avoir des idées !!!

Un petit mail et voilà, elle m'a très gentiment fait parvenir deux magnifiques recettes. Promis, demain soir, je les essaie et je tente de faire des photos.

11 mai.

Sandrine a fait un très bel article sur les asperges. Ne manquez pas d'aller le voir :

miam.over-blog.net/article-19490264.html

Poêlée d'asperges Un truc que je trouve sympa, ce sont les poêlées d'asperges. Si elles sont cassées, c'est parfait : on peut les détailler en tronçons. Hop à la poêle avec un peu d'huile d'olive, 5 minutes de cuisson, on ajoute les pointes, 5 minutes à nouveau (ou 10' selon l'épaisseur des asperges), un peu de jambon cru, des noisettes concassées, un filet de vinaigre balsamique, quelques copeaux de parmesan, huile de noix, fromage de chèvre frais... à choix ! A manger sur une petite salade (rampon, pousses d'épinards), à servir sur des pâtes, ou une idée que j'adore : sur une belle tranche de pain de campagne toastée !

On peut aussi faire un velouté d'asperges : revenir un oignon, des asperges en

tronçons, une ou deux pommes de terre. Couvrir de bouillon, laisser cuire une

vingtaine de minutes. Mixer, éventuellement passer, et bien assaisonner : sel

et piment doux (pour relever un tout petit peu). Décorer avec les pointes

d'asperges (cuites à la vapeur ou poêlées), un peu d'huile de noix et quelques

noisettes concassées.

J'ai servi la poêlée avec des spaghettis au quinoa, ail et persil. A la liste des ingrédients de Sandrine, j'ai ajouté les magnifiques tomates séchées des Pouilles que je trouve au "Piment vert".

MERCI Sandrine !

Mercredi 16 avril

Le panier n°2 a inspiré Zoé. A partir des choux plumes et des betteraves, elle a créé une tarte rose et verte. Nous avons de la chance car elle a décidé de la partager avec nous !

Pâte

200g. de farine (ou moudre son propre mélange... sarrasin, épeautre, lentilles corail...)

1 pincée de sel

une bonne tombée d'huile de colza

un peu de jus de betterave

Sabler la farine, le sel et l'huile ; creuser un puits et y verser une partie du jus de betterave. Pétrir doucement la pâte. Ajouter un peu plus de farine si ça colle trop, un peu plus de jus si ça s'émiette.

L'étaler dans un moule à tarte huilé et fariné et la piquer.

Sur la pâte...

un peu plus de la moitié du sachet de chou plume

pignons

3 oeufs

2 petits chèvres frais

muscade

crème

Blanchir le chou plume.

Mélnager les oeufs, la crème et la muscade ; ajouter le chou plume blanchi, grossièrement coupé et mélanger.

Répartir sur la pâte rose, parsemer de pignons et de tranches de chèvre frais.

Cuire à 180°-200° pendant 30 minutes environ.